Вперед в прошлое: в Феодосии открылось кафе «Деникинъ»

История феодосийской «Астории»

Гостиница «Астория» появилась в центре Феодосии перед началом Первой Мировой войны. Ее открытие состоялось 1 июля 1914 года. Построили пятиэтажную гостиницу местные коммерсанты братья Изаксон и она стала самым крупным зданием города. Для отдыха проживающих здесь работали ресторан, кафе, бильярдная комната, «читальни».

В 1920 году перед отъездом в эмиграцию здесь жил с семьей Главнокомандующий Вооруженными Силами Юга России генерал-лейтенант Антон Деникин, сюда он перенес и свою ставку.

Именно в «Астории» Антон Деникин в ночь с 1 на 2 апреля 1920 года передал военные полномочия, подписав приказ о передаче военной власти генералу Врангелю. В вестибюле гостиницы он прощался с офицерами своего штаба и друзьями. Сильно пострадавшее здание гостиницы во время войны было отремонтировано в 1946 году. В 2016 году отреставрировали потрескавшийся и потускневший фасад памятника архитектуры и открыли в историческом месте отель — обновленную «Асторию».

Гранд-кафе как машина времени

Недавно на первом этаже отеля открылось гранд-кафе «Деникинъ», которое будто машина времени способно перенести посетителей на сто лет назад, погружая в атмосферу начала ХХ века и позволяя побывать в дореволюционной Феодосии.

Автор проекта, бренд-шеф и управляющий кафе «Деникинъ» — петербуржец Руслан Андреев (руководитель экспертного совета шеф-поваров Крыма и Севастополя, Член Гильдии шеф-поваров России, шеф-консультант национальной российской академии гостеприимства, лауреат премии «Золотой пеликан»).

Кафе пока работает в тестовом режиме, а официальное открытие заведения запланировано на начало августа. Идея создания заведения с таким названием, исходя из исторической справки, абсолютно понятна.

— Было готовое помещение и нужно было на территории отеля придумать что-то такое, что сочеталось бы с историческим зданием и несло что-то культурное. Пришла идея открыть такое кафе, которое бы несло определенную культуру в город, а не пьянки-гулянки и разврат. Выдержав тематику того времени, мы назвали кафе «Деникинъ», таким образом чествуя не только имя этого человека, но и целую эпоху, которую мы потеряли, людей, которые уехали жить за границу, и русскую культуру, которая уехала по миру кататься и меняться, — поделился Руслан Геннадьевич.

Он подчеркнул, что кафе «Деникинъ» — уникальное для Феодосии заведение, предлагающее феодосийцам и гостям города настоящую русскую кухню со всеми ее исторически сформированными особенностями.

— Традиции менялись в зависимости от передвижения наших людей по миру. Кухня русской эмиграции… нельзя Россию увезти с собой, наверное, и вкус тоже. Продукты русские растут только в России, приготовить борщ из нероссийских продуктов можно, но он уже будет не русский — идет некий фьюжн, он зависит от передвижения и от переселения масс по планете. Из-за этого и формируется новая кухня, новые направления. Наша задача была внести исторические корни в русскую кухню с какими-то метаморфозами, технологическими новшествами, модными приемами в приготовлении. Мы хотели сделать что-то отличающееся от заведений города, не хотелось просто шашлыков, бургеров, суши, хотелось еды, которую любят все, на которой нас воспитывали. У нас дома всегда была русская кухня, хотелось вспоминать об этом и быть таким местом, куда люди ходили бы не напиваться, а культурно отдыхать и получать гастрономическое удовольствие. Посетители должны наслаждаться, расслабляться, получать удовольствие и здоровье непосредственно от еды, а не есть, потому что надо поесть. У нас кухня начала и середины XX века, но она осовременена, в нее добавлены новые вкусовые краски, сочетания и определенные диверсификации в подаче. Мы берем классическое блюдо, меняем его текстуры, усиливаем вкус продукта. Существует масса технологий, позволяющих простые понятные продукты для нас сделать высокими и необыкновенными, — пояснил управляющий кафе.

По его словам, повара в кафе применяют технологию сувид — приготовление в вакуумном пакете: продукты помещаются в специальный пакет, из которого полностью удаляется воздух, после чего опускается в воду с термостатом, который поддерживает постоянную низкую температуру.

— Еда — это что? Необходимое лекарство для нас и подпитка, энергия, но природа не несет за собой изжогу, колики и тяжести в желудке. Мы здесь занимаемся легкой щадящей кухней, у нас все полезное, чтобы люди могли попробовать несколько блюд и после моей кухни им было легко, а не тяжело, — отметил Р.Андреев.

«Деникинъ» будет работать круглый год. Осенью в заведении начнут проводить различные культурные мероприятия и тематические вечера.

— У меня хорошая молодая команда, половина команды из Санкт-Петербурга, как и я сам. Я пригласил ребят помочь с проектом, мы приехали, собрали людей и хотим нести культуру, атмосферу хорошую людям. С конца сентября у нас готовится большая программа по всевозможным событийным вечерам, праздникам и интересным мероприятиям, посвященным, например, русской поэзии, романсу, — добавил управляющий.

Феодосийцы и гости города в кафе смогут перенестись на сто лет назад и попробовать блюда, которыми питались крымчане той эпохи.

— Здесь останавливался Деникин — все это события, которые происходили ровно сто лет назад; мы стираем временные границы. Хотелось бы показать, что раньше люди ели устрицы, Крым являлся крупнейшим поставщиком устриц и других морепродуктов в Европу, — рассказал Р.Андреев.

Интерьер заведения выполнен в стиле лофт с элементами поп-арта и арт-деко.

— В дальнейшем потихоньку появятся полки, книги, фотогалерея с фотографиями тех годов — зал заполнится. Скоро немного все оживет и будет более домашнее, уютное, комфортное, — пообещал управляющий.

Ошибка в тексте? Выдели ее мышкой! И нажми Ctrl+Enter

Материал взят с сайта

conter

conter.86@mail.ru

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Регистрация
*
*
*
Войти с помощью: 

Генерация пароля